旗鱼

旗鱼的图片和资料:

鱼类活化石:帆蜥鱼

鱼类活化石:帆蜥鱼

左左302 @ 动物世界 | 2013/6/4 | 1,242次阅读
百慕大蓝枪鱼
海明威《老人与海》中的旗鱼 Sailfish、Billfish

旗鱼

摘要

旗鱼Sailfish,属于鲭亚目(或写“颅形目”Perciformes)旗鱼科,又名芭蕉鱼,太平洋热带及亚热带大洋性鱼类,是公认的短距离内游泳速度最快的鱼类。旗鱼全年皆有产量,一般市面常见的有雨伞旗鱼(芭蕉旗鱼)、立翅旗鱼(白旗鱼)、黑皮旗鱼(黑旗鱼)、红肉旗鱼及剑旗鱼(旗鱼舅)。

旗鱼 基本概述

     旗鱼

鲈形目(Perciformes)旗鱼科(Istiophoridae)旗鱼属(Istiophorus)的重要食用鱼和游钓鱼,分布於全世界热、温带海域。吻延伸为长圆形,矛状,与近缘种类如枪鱼的区别是体较细长,腹鳍长,特别是背鳍宽大如帆。体深蓝色,腹侧银白,背鳍亮蓝而有斑点。体长约3.4公尺(11呎),重约90公斤(200磅)或更重。主要以其他鱼类为食。旗鱼的分类尚无定论,可视为一个种或几个种。

旗鱼,又称芭蕉鱼 。一般体长2000~3000毫米 。为太平洋热带及亚热带大洋性鱼类 。分布于印度尼西亚至太平洋中部诸岛,北至日本南部。中国产于南海诸岛、台湾海域、广东、福建、浙江、江苏、山东等沿海。旗鱼呈圆筒形,稍侧扁 ;背、腹缘钝圆,较平直 。吻尖长,呈枪状。眼小,侧位。眼间隔宽平。口裂大,近于平直;前颌骨与鼻骨向前延长形成枪状吻部,长于下颌,上颌骨向后伸达眼后缘下方。体被针状鳞。侧线完全,在胸鳍上方渐向下弯曲后作直线延伸至尾部。尾鳍分叉较深。头及体背侧青蓝色,背侧有横排列的灰白色圆斑,腹部银白色,除臀鳍灰色外各鳍为蓝黑色,第一背鳍鳍膜上密布黑色圆斑 。以小鱼和乌贼类等软体动物为食。

旗鱼 外形特征

     旗鱼

体形似月鱼,但背腹宽阔,尾柄亦宽。头吻部钝圆。尾鳍外缘平直。背鳍大于臀鳍,背、臀鳍缘弧形,体色多变,有红、淡黄、蓝、紫红等色,有深有浅,有偏蓝或偏红,上颌像剑样向前突出。青褐色的身躯上,镶有灰白色的斑点,这些圆斑成纵行排列,看上去像一条条圆点线。旗鱼的第一背鳍长得又长又高,前端上缘凹陷,它们竖展的时候,仿佛是船上扬起的一张风帆,又像是扯着的一面面旗帜。人们因此叫它旗鱼。第二背鳍与第一背鳍间有一段距离,第一背鳍前部鳍棘约为中部鳍棘长的1/2。体侧具许多淡色斑。第一背鳍特别高大,帆状。腹鳍较长,仅有一枚鳍棘,可折叠入腹凹内,几伸达臀鳍。除吻部裸露外,其余均被针状圆鳞,多埋于皮下。尾柄较细,每侧有2个短而低的隆起嵴。吻向前延伸,长而尖,似剑形。胸鳍位低。头、体背为青蓝色。

旗鱼生活于水温高的海中,范围极广;台湾周围近海亦有分布。最大的是剑旗鱼,学名XiphiasgladiusLinnaeus,台湾俗名为旗鱼舅,最长可达4.5公尺。黑皮旗鱼全长大约4公尺左右,而拥有帆状背鳍的是芭蕉旗鱼。剑旗鱼、白旗鱼味道最鲜美的季节是冬季,尤其在每年年底元旦至农曆春节前后这段时间,渔船捕获的剑旗鱼、白旗鱼大多富含油脂;而黑旗鱼、芭蕉旗鱼则在夏季,尤其是芭蕉旗鱼(约在黑鲔季的前一个月左右,一直到黑鲔季完了)在每年三到六月间非常肥美,鱼肉的切断面呈现鲜色,可媲美鲑鱼肉,一般内行人称为金瓜肉(南瓜肉)。旗鱼的肉色赤白,肌红蛋白(myoglobin)含量高。萃取物的成分亦很丰富,尤其是组胺酸(histidin)、鹅肌月太(anserine)等咪唑(imidazole)化合物含量多。与鲔鱼同是养分极高的鱼类,在日本常是寿司与生鱼片中的珍品。

旗鱼 生活习性

     旗鱼

旗鱼种类较多,主要有真旗鱼、目旗鱼、黑皮旗鱼、芭蕉旗鱼,其习性大同小异。体延长,稍侧扁,长可达5米多。一般形体重60千克以上,有的可达600千克以上。前颌骨和鼻骨向前延伸,构成尖长喙状吻部,形似宝剑。体呈青褐色,有灰白色圆斑。第一背鳍长而高,有黑色斑点,像随风飘展的旗子,故称旗鱼。这种鱼为热带和亚热带大洋性上层鱼类。性凶猛,游泳敏捷迅速,攻击目标时,时速可达70英里,还可潜入800米深的水下。 旗鱼的攻击力特强。它那骨质利剑——尖长喙状物部——非常坚硬。据有关资料记载:第二次世界大战后期,一艘满载石油的英国轮船“巴尔巴拉”号在大西洋上航行,就曾遭到旗鱼的攻击。当时,一条特大旗鱼冲向“巴尔巴拉”号,用“利剑”刺穿油轮的钢板,海水从大窟窿里涌进船舱,船员们惊慌失措,以为遭到了鱼雷的袭击,但并没爆炸,船员们醒过神来,在船体摇晃中看到一条大鱼飞快地游向另一边。过了一会儿,这条大鱼回过头来,又朝船身冲来,刺穿了船舷的另一个地方。结果,旗鱼的“利剑”被折断了,一个水手用绳索套住了鱼尾巴,大家把这条鱼拖到甲板上。经测量,这条旗鱼身长5.28米(包括1.54米的吻部),体重660千克。

旗鱼分布在大西洋、印度洋及太平洋,印度尼西亚、日本、美国和中国的东海南部和南海等水域,均有它的踪迹。台湾暖流(即黑潮,亦称“日本暖流”)的本流是它的洄游区。每年10月中旬以后靠近沿岸。 首先有真旗鱼洄游,接着有目旗鱼洄游,春夏期间有黑皮旗鱼洄游,夏秋有芭蕉旗鱼洄游。洄游索饵期正是钓获旗鱼的大好季节。旗鱼属肉食性鱼类,常以(鱼参)鱼、乌贼、秋刀鱼等为食。钓饵一般选用鲜活的真(鱼参)、室(鱼参)、飞鱼、乌贼、鱿鱼、秋刀鱼等,亦可使用塑胶制的乌贼、小鱼、大虾等拟饵。[1]

旗鱼 捕获技巧

    

进行拖钓时,一般应使用正式的专门拖钓艇,并且应有专门的装备。钓竿应轻得起80-30磅的拉力,最好选用专门的拖钓投竿。需配备大型绕线轮,并要预先卷上40号(直径约1毫米)的优质尼龙线300~500米,作为母线。在母线下端通过大型返捻环连结“飞机”(即“鸽子”),其作用是使钓组飘浮于水面。“飞机”下端亦通过反捻环连结钢丝子线3~3.5米。子线末端装拟饵或坚固的钓钩。这种装备与钓获金枪鱼的拖曳钓鱼具基本相同。施钓前,首先应寻找或发现旗鱼的游踪。旗鱼游泳的特点是,背鳍和尾鳍往往经常露出水面,根据鱼鳍的动态,即可判断其鱼群的游向。这时,垂钓者应设法将钓组抛到旗鱼游向的前方。只要旗鱼一旦发现饵食,就会张口吞进饵钩,并急忙潜入水中。在这种情况下,即可放出母线,当被拉出200米左右时,一般母线的出线即会变得缓慢些。这时要猛然煞住,并大力作合。这样一来,受惊的旗鱼又会再度疯狂奔游。垂钓者应冷静、沉着,通过放线、卷线、反复引遛,使其疲劳,一般情况下经过3个小时左右,即可拉近船边,借助助捞器,将它捕捞上船。

一般多采用“钓切”的方法,来钓获旗鱼。所谓“钓切”,就是先在船的两边各伸出一根拉力大、韧力强的大竹竿,竹竿的长度应为6米左右。并在其前端用不同粗细的线绳将母线捆在竹竿上,通常捆三道:最前端的捆线要细一些,第二道捆线稍粗,第三道捆线最粗。一般母线用坚固的棕榈绳充当。子线亦用钢丝制作。母线末端拴缚直径为20厘米左右的球形浮漂。每条母线的长度为500米左右,分别盘绕在两个筐子里。施钓时,将装备有“钓切”设备的渔船驶向钓场,当发现有旗鱼洄游时,即可将钓组抛入水中,耐心等待。当鱼讯传来,拴捆母线和竹竿的线绳就会逐道断裂,起到作合的作用。当最后一道线绳断开后,即由筐子里出线。等出线缓慢下来,即可猛然拉动母线,大力作合后,不断拉线、放线,反复引遛,使钓住的旗鱼精力耗尽,从而拉近船边,借助助捞器,把它捕捞上船。 值得注意的是,旗鱼形体大,性凶猛,所以,在捕捞上船前的最后一刻,需用木槌照准它的头部猛力一击,使之昏迷,再捕捞上岸。另外,将钓获的旗鱼拖近钓船时,它有时会疯狂地冲向船弦,用利剑似的长吻撞坏或撞翻渔船,发生意外。这就要提前准备好预防措施,以防万一。还有,如果钓获的旗鱼过大,切不可强拉硬拽。一旦发现无能为力时,一定不可勉强,应当机立断——切断母线,“丢车保帅”,确保人身安全。

旗鱼 繁殖特点

    

雌雄鱼容易区别,成熟生殖期的雄鱼体色艳丽,处在发情阶段的雄鱼,体上星条纹散乱不齐;雌鱼体色较暗,腹部宽大肥满。产卵箱中要有水草、砂粒和增氧设备。雌鱼排卵延续6-7天,每天10-20余粒不等。然后捞出雌鱼,留下雄鱼,雄鱼极其爱护后代。增氧器轻轻增氧,不要停止。1周左右,仔鱼陆续破膜而出。
游泳速度最快的动物
旗鱼可算是动物中的游泳冠军了,平时速90千米,短距离的时速约110千米。海豚是游泳能手,时速约60多千米。但是,它却没有旗鱼游得快。根据游泳速度记录,次序是:旗鱼、剑鱼、金枪鱼、大槽白鱼、飞鱼、鳟鱼,然后才轮到海豚。  旗鱼游泳的时候,放下背鳍,以减少阻力;长剑般的吻突,将水很快向两旁分开;不断摆动尾柄尾鳍,仿佛船上的推进器那样。加上它的流线形身躯,发达的肌肉,摆动的力量很大,于是就像离弦的箭那样飞速地前进了。 在美国佛罗里达半岛大西洋海域,人们曾经观察记录了旗鱼的游速。有一条旗鱼,有一条旗鱼,用了3秒钟的时间,游了91.44米,合时速约110千米。 

旗鱼 美食料理

    

在日本料理店最常见的生鱼片之一,白中透肉色、味道甘美的旗鱼让许多人留下了很深的印象。看过《老人与海》的人也许还记得,片中经常出现一隻吻部细长似剑的鱼,那就是旗鱼。生物分类上属于鲈形目(部分文献写成鲭亚目)旗鱼科或剑鱼科,有许多种类。上颚与鼻子异常地突出,形成剑状的嘴巴。体较肥短,略成圆柱状。体背黑紫色,腹部灰褐色,体侧有17~18条不明显之青色横带,各带间有大形圆斑。背鳍蓝紫色,第一背鳍有青色斑点散在。多半分散在开阔的大洋中,为洄游鱼类,在夏秋季时产卵;喜欢吃乌贼、小鱼。是大海中最勐壮的鱼,最适水温约在24~30度。黑皮旗鱼栖息于太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域,而在赤道流及赤道反流海域中洄游量较多。大致而言在10-3月之间,南纬10°以南海域洄游量较多;4-9月间,则洄游于北方海域,在亚热带收敛线以南海域产卵,稚鱼洄游范围甚广。

旗鱼肉白多筋,肉质鲜美,营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼製品等。

旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該用肥豬肉,我沒有~~所以改用油)、蛋白1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋

作法:(全程使用食物調理機)

1、旗魚块冷凍(不要退冰)切小丁,放入調理機中用“瞬间转”打到魚肉開花

2、放入鹽、糖、太白粉,再用“瞬间转”打到魚肉和調味料密合

3、接著放入油打一打(这时机器內的魚肉已經像一大塊麻糬,很硬很Q了)

4、這時再放入蛋白、酒打一打(魚肉组织开始松开,但是弹性不變)

5、打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度(千万不能退冰了,不然魚肉蛋白接触空气就熟了一半,打出來的魚肉會頂扣扣)

6、接著用快速攪打(小心机器的负荷力,不行就休息一下,再打)

7、最後用刮刀挖1小塊鱼浆出來,刮刀上的魚肉很黏(像麻糬),轻轻晃动刮刀上的魚肉會弹(像蛋白打發,蛋白尾巴會晃),就是成功了

8、接著入油鍋中炸熟,熟了會膨起來(中火來炸;怕焦先用中小火)

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