米饭

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【视频】给海南虎斑鳽喂米饭

米饭

摘要

米是五谷之首,是中国人的主食之一,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。米饭更是人们日常饮米饭经过与其他食物的调配,几乎可以供给全身所需营养。

米是五谷之首,是中国人的主食之一,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。米饭更是人们日常饮米饭经过与其他食物的调配,几乎可以供给全身所需营养。

米饭 营养分析

    

米饭适用人群

大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时,妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。

每100克营养成分

能量116千卡;蛋白质2.6克;脂肪0.3克;碳水化合物25.9克;膳食纤维0.3克;硫胺素0.02毫克;
核黄素0.03毫克;烟酸1.9毫克;钙7毫克;磷62毫克;钾30毫克;钠2.5毫克;镁15毫克;铁1.3毫克;
锌0.92毫克;硒0.4微克;铜0.06毫克;锰0.58。

米饭食疗功效

中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人“强身好颜色”。

大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

大米作为粥更易于消化吸收,米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。

米饭食用窍门

1、煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;
2、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;
3、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;
4、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。

饮食提示

1、 挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米,米饭中的赖氨酸含量较低;
2、人体一天所需总热能的约60%来自于碳水化合物,吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径,应当纠正不吃或少吃米饭的习惯;
3、不能长期食用精米而对糙米不闻不问,因为精米在加工时会损坏大量的营养,长期使用会导致营养缺乏,所以应粗细结合,才能均衡营养。

米饭 健康吃法

    

米饭1、尽量让米“淡”。

一方面,尽量不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避免餐后更多地升高血脂。因此,炒饭最好能够少吃,加香肠煮饭,或者用含有油脂的菜来拌饭,也应当尽量避免。另一方面,尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分,否则不利控制血压和预防心血管意外。

这里要解释的是,加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应,并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。只要同时不吃过咸的菜肴,紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。

米饭2、尽量让米“粗”。

所谓粗,就是尽量减少精白米饭,也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高,对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维,才能有效地降低米饭的消化速度,同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制体重。实际上,慢性病人大多数都是脂肪超标的类型,控制体重是饮食调整措施的第一要务。

一些营养保健价值特别高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康,但每天吃百分之百的糙米饭,感上觉得不适,难以长期坚持。因此,在煮饭的时候,不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”,口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜,以便煮的时候与米同时成熟。

3、尽量让米“色”

白米饭维生素含量很低,如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。比如说,煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合,既美观,又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说,选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。

4、尽量让米“乱” 

在烹调米饭米粥时,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说,红豆大米饭、花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。更重要的是,这样做能有效地降低血糖反应,控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想,因为豆中含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,对于预防慢性病最为有效。

5、尽量不食冷藏的米饭

米的主要成分是淀粉,而淀粉是一类由成千上万个小分子葡萄糖通过氢键连结起来的大分子化合物。它的特点是具有很规则的晶状结构,且不溶于冷水,也不能被人体消化系统的淀粉酶分解。烧饭时,大米在水中加热,淀粉分子吸收水分后会膨胀,并使其中的部分氢键断裂,从而使米饭变得柔软、粘稠,这些变化就是“熟化”或“糊化”过程。所以刚烧好的新鲜米饭松软可口,容易消化,变得非常适合人类食用。

当热饭冷却后或在低温条件下保存时,淀粉中已断裂的氢键网络又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”了,这种变化在专业上称为“回生”或“老化”,其程度是随放置时间的延长而逐渐明显,放的时间越长,饭会变得越来越硬,同时风味也越来越差,其消化吸收率及营养价值也明显降低。即使是将冷饭再经长时间的直接回锅、蒸煮或用微波炉等方法加热,都不会再使其恢复到新煮好时那样可口及较高的消化吸收率,因此吃经过再加热的冷饭已不可能从中获得应有的营养了。更不适于正处于生长发育期的孩子。

米饭 特殊功效

    

1、最好的催眠剂

澳大利亚悉尼大学的研究人员们挑选了一组男性进行研究后发现,睡前4小时吃泰国香米后,受试者平均9分钟睡着;睡前1小时吃泰国香米后,平均15分钟睡着;睡前4小时吃长谷粒米的入睡最慢,平均大约18分钟睡着。研究者表示,米饭能促使大脑释放两种促睡眠的化学物质:色氨酸和血清素,因此让人们更容易入睡。这项结果发表在近期的美国《临床营养学杂志》上。除了米饭外,面包、小米粥等也是不错的选择。

2、米饭团是去皱小偏方

这里给大家介绍一些简单易行,效果又不错的去皱方法,你不妨一试。

当家中香喷喷的米饭做好之后,挑些比较软的、温热又不会太烫的米饭揉成团,放在面部轻揉,把皮肤毛孔内的油脂,污物吸出,直到米饭团变得油腻污黑,然后用清水洗掉,这样可使皮肤呼吸通畅,减少皱纹。

米饭 美味食谱

    

虾米芋头粥1、虾米芋头粥

主料:芋头(300克) 米饭(蒸)(300克) 
辅料:猪肉(瘦)(75克) 虾米(45克) 洋葱(30克)  
调料:色拉油(45克) 盐(10克) 白胡椒(5克) 大葱(30克)  

制作:
1、 芋头去皮,切滚刀块;
2、 虾米用热水泡软;
3、在一锅内放入绞肉、虾米和油葱酥30克、色拉油,加盖以高火烹调3分钟;
4、取出放入芋头,加盖以高火烹调10分钟;
5、再加入白饭和热水、精盐、白胡椒粉拌匀,加盖,以高火煮10分钟,撒上葱花(切花)即可。
6、提示:油葱酥是将红葱头与猪油小火中共炒,待红葱头炸成金黄色即可。

什锦蛋炒饭2、什锦蛋炒饭

主料:米饭(蒸)100克 鸡蛋150克
辅料:莴笋50克 火腿肠50克 鲜蘑菇45克 洋葱50克
调料:油15克 小葱5克 大蒜 3克 鸡精2克 盐2克

做法:
1、鸡蛋打入碗内,加精盐调成蛋液;
2、辅料切丁,小葱切成细末。
3、锅内入油,烧热倒入蛋液煎熟,捣烂捞出;
4、锅内再放少许油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味,放入莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠,最后再入葱花、盐和鸡精。

米饭 参考资料

    

[1]39健康网  http://www.39.net

[2]美味食苑    http://www.mk882.com

[3]美食中国   http://www.meishichina.com

[4]山东美食网   http://www.sdcate.com


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