鹧鸪

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    鹧鸪

    摘要

    汉语拼音


    zhe gu
    英文名
    Chinese francolin, Partridge
    别名:隋阳、越雉、逐隐、怀南、山鸪、格磔、越鸟、中国鹧鸪、花鸡。
    鹧鸪为早成鸟,出壳后即能随亲鸟寻食。石鸡原产于中国的西部、北部和东部;在国外产于俄罗斯、阿富汗、伊拉克、伊朗和克什米耳等地。

    《古今注》:鹧鸪,出南方,鸣常自呼,常向日而飞,畏霜露,早晚稀出,有时夜飞,夜飞则以树叶覆其背上。
    《唐本草》:鹧鸪鸟,生江南,形似母鸡。
    《岭表录异》:鹧鸪,吴楚之野悉有,岭南偏多,此鸟肉自而肥,远胜鸡、雉。臆前有白圆点,背上间紫赤毛,其大如野鸡,多对啼。

    鹧鸪 生理特征

        

    鹧鸪,体长约30cm。嘴短,雄者黑色;雌鸟上嘴角色,下嘴肉黄色。虹膜褐色。额和头侧几至颈项均棕色,眉纹黑色;颊部白色,下缘有黑纹;颏和喉均白色。上背黑,满布椭圆形白斑,羽端缀以栗色;下背至中央尾羽也黑,杂以波状狭,外侧尾羽端部纯黑;肩部栗色;覆羽暗褐,均有白点;飞羽暗褐,具白色横斑,最内侧飞羽与肩羽同。胸、上腹与上胁均黑色而密缀显著的眼状白斑,至下胁则转为自羽而杂以黑斑;下腹棕白。尾下覆羽棕色。脚短,橙黄色以至红褐色。雌鸟体色与雄鸟相似,但黑色较钝而沾褐色;白斑与纹均带棕色;下体变为棕白,杂以黑褐横斑。常栖于山地灌丛和草丛中。主食谷粒、豆类及其他植物的种子,嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫。叫声响亮。在繁殖季节,1只雄鸟站在山岩上高鸣,若干雄鸟从不同方向的山顶上响应,此起彼伏,声音响彻山丘。3~4月繁殖。在草丛或灌丛中以干草、落叶等筑巢,内铺残羽。每窝产卵3~5枚;卵梨形,乳黄以至黄褐色,大小为37×30毫米。

    鹧鸪 品种介绍

        

    鹧鸪产于中国云南、贵州南部、广东、广西、海南、福建、浙江及安徽黄山也有分布。
    当前鹧鸪在世界的品种与分布大致如下:
    (一)法国和西班牙红腿鹧鸪 分布于法国和西班牙。
    (二)岩鹧鸪 分布在意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、希腊、阿尔巴尼亚等地中海国家。
    (三)野鹧鸪 分布在土耳其、叙利亚、伊拉克、黎巴嫩、塞浦路斯、伊朗、尼泊尔、印度、俄罗斯、蒙古和中国的内蒙古、西藏。
    (四)巴勃雷鹧鸪 分布在阿尔及利亚。
    (五)大红腿鹧鸪 分布在中国西南部。
    (六)阿拉伯红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯南部和也门。
    (七)菲尔比红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯的中部。

    鹧鸪 生活习性

        

    鹧鸪被驯化的历史较短,仅有50年左右,所以家养鹧鸪同野生鹧鸪仍有许多共性和特殊性。分布中国南部各省山地和灌丛和草丛中。

    鹧鸪
    1.鹧鸪喜温暖,怕寒冷,怕炎热,喜光照,喜干燥,怕潮湿,厌阴暗。适宜气温在20℃~24℃,相对湿度60 %。昼夜光照时间为14~18小时的条件下,鹧鸪生产性能发挥的最好。气温低于10℃或高于30℃,对鹧鸪的生长发育和生产均为不利。
    2.鹧鸪喜欢群居,胆小,易受惊。遇到响声或异物的出现,立即出现不安,跳跃飞动,反应灵敏。有较强的飞翔能力,飞翔快,持续时间短。
    3.鹧鸪生长快。尤其是12周龄前生长较快,刚出壳的雏鹧鸪,体重为14~16克,10周龄时,公鸪体重达500克,相当于初生重的33~38倍。
    4.鹧鸪食性广,是杂食性鸟类。不论杂草、籽实、水果、树叶、昆虫或人工配合的混合饲料,均能采食,且觅食能力强,活动范围较广。
    5.鹧鸪好斗。由于鹧鸪驯化时间短,仍有野性。雌鹧鸪性稍温驯,雄鹧鸪性好斗。性成熟后的雄鹧鸪,在繁殖季节,常因争夺母鹧鸪而发生激烈的啄斗,直到头破血流。
    6.鹧鸪有趋光性。在黑暗的环境中如发现有光,就会向光亮处飞窜。

    鹧鸪 营养价值

        

    鹧鸪又称石鸡、红腿小竹鸡,鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品。鹧鸪骨细肉厚,肉嫩味鲜,营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%,比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%,比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%;比珍珠鸡低4.1%,比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。

    鹧鸪是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽,是历代帝王的营养药膳食品,素有“山珍”之美誉,“赛飞龙”之美称。鹧鸪小巧,骨细肉厚,肌肉味美,营养丰富,食用价值高,它不但是野味肉食,还是人体的滋补品,含有人体所需的多种氨基酸及锌等多种微量无素,尤其是被誉为脑黄金的牛黄酸,每100克含量为27.38毫克。

    鹧鸪 经济价值

        

    鹧鸪是一种饲养价值较高的珍禽,在中国各省都可饲养繁殖,它具有生长发育快,饲养周期短,生产性能好,饲料报酬高,繁殖力强,经济效益高等特点。

    鹧鸪从出壳至90日龄,体重可达500克,肉用仔鹧鸪料肉比为3.5:1,公母比为1:3~4。母鹧鸪年产蛋100~120枚。进行科学饲养无论采用何种饲养方式,均可获得理想的饲养效果。鹧鸪抗病力强,饲养设备简单,投资费用低。一般生产场,1人可管理1000~1500只种鹧鸪或1500~2000只商品鹧鸪。
      
    鹧鸪肉厚、骨细、内脏小,肌肉含蛋白质高,肉质细嫩,脂肪少,味道鲜美,是优质白肉滋补品。鹧鸪不仅是野味珍品,在国外各游猎区,也以繁放鹧鸪作为狩猎者高价猎取的主要猎物,进行烧烤娱乐。

    鹧鸪羽毛颜色非常鲜艳,在广东已作为皮毛出口产品之一。鹧鸪由于饲养条件要求不高,噪声小,粪便干燥,臭味少,因此,家庭喂养既可观赏,又可获得产品,增加家庭的生活乐趣,粪便还可作种花的好肥料。所以广州不少家庭,特别是退休知识分子、工人及家庭主妇都爱上了这项“饲养业”。

    鹧鸪 食疗作用

        

    鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素,具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。中国唐朝名医孙思邈的弟子孟冼在他所著的《食疗本草》中就指出鹧鸪"能补五脏,益心力"。清朝饮食专著《随息居饮食谱》中也说其"能开胃,益心神"。鹧鸪对于临

    鹧鸪考前精神紧张而致的心神不安、失眠多梦以致健忘等症状的学生,是很有疗效的。常服可促使注意力集中、心情平稳。鹧鸪不但可治病而且其肉肥嫩美,故历来一直作为禽中之珍品为群众所喜食。根据现代研究表明:鹧鸪所含的各种营养成分均高于鸡肉和鸭肉,的确是一个美味健脑食品。

    鹧鸪有多种食用方法,一般可将市场上买到的鹧鸪(可一次多买几只)用盐制成咸鹧鸪然后风干保存,需食用时将其与粳米一起煮成鹧鸪粥,香糯可口非常好吃,这样可以经常服用而不受商场上买不到的影响。若是鲜鹧鸪还可将杞子、大枣、桂圆肉与糯米一起填入鹧鸪腹内,再将鹧鸪纳入鸡腹内做套禽菜上锅蒸熟即成。也可把鹧鸪肉切块或切丝与其他蔬菜配炒成各种菜肴食用。民间还有种食法就是将鹧鸪与玉竹一起炖汤服用,对于兼有阴虚盗汗口干的脑力工作者是很适宜的。

    在农贸市场购买鹧鸪时要注意最好买活鹧鸪。买来后用指头猛弹其后脑部,乘其昏迷之际,用手撕开其腹部的表皮,随即像剥青蛙一样将鹧鸪连皮带毛一起撕下,开水泡去嘴过及脚皮,除去内脏,洗净备用。

    鹧鸪味甘、性温、无毒,入脾、胃、心经;能利五脏,开胃,益心神,补中消痰。一般人群均可食用。特别适合哺乳期间的妇女,小孩和成年男性;民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药,治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪,对促进婴儿的体格和智力发育具有明显的效果。

    《唐本草》:主岭南野葛、菌毒、生金毒,及温瘴久,欲死不可瘥者,合毛熬,酒渍服之;生捣取汁服最良。
    《医林纂要》:补中消痰。
    《食疗本草》:能补五脏,益心力,聪明。
    《随息居饮食谱》:利五脏,开胃,益心神。

    注意事项
    鹧鸪每次食用量以1-2只为宜,一般隔4-5天食一次,食时要注意鹧鸪不宜于竹笋一起同食以免影响药效。古人认为鹧鸪喜食半夏、乌头的嫩苗,性燥,所以在烹制时要多放点生姜和甘草以防止食后生热疮。
    《食疗本草》:不可与竹笋同食,令人小腹胀。
    《随息居饮食谱》:鹧鸪性属火,多食发脑痛喉痈。

    鹧鸪 养殖技术

        

    鹧鸪

    人工孵化
    选蛋 尽量利用产下两周以内的种蛋,并剔出双黄蛋和畸形蛋。选好以后用30℃的温水加0.1%的高锰酸钾溶液将种蛋浸泡3分种,取出后晾干即可入孵。
    1.温度。孵化成败的关键在于温度,在孵化前期1~7天,机温保持在37.8℃,8~20天保持在37.5℃,21~24天(出壳)保持在37.2℃。
    2.湿度。湿度的大小要根据胚胎发育的各个阶段进行调整,孵化前期相对湿度应保持在60%~65%,中期55%~60%,到了孵化后期,为了使空气中的水分与二氧化碳共同作用于蛋壳,使碳酸钠变为碳酸钙,使蛋壳变脆,以利于雏鸪啄壳,应将湿度保持在65%~70%。
    3.翻蛋。为使种蛋受热均匀,使胚胎发育正常,必须通过人工或自然翻蛋,从入孵的第二天起,一般2~3小时翻一次,第二十天即可停止。
    4.照蛋。种蛋孵化5~7天即可首次照蛋,正常蛋可发现胚胎上的眼点,蛋内颜色发红并带有血丝;蛋黄扩大,偏于一侧。无精蛋无任何变化,蛋黄完整,蛋清透明,要及时将其取出。照蛋次数应根据具体情况而定,主要检查胚胎的发育情况,并及时取出死胚蛋。

    育雏管理
    1.温湿度。温度是鹧鸪育雏期间最关键的环节,合适的温度能够提高成活率。1~2周龄室内温度应控制在33℃,3~5周龄室内温度28℃,6~7周龄为26℃,8周龄以后24℃;湿度过大易真菌感染;湿度过小易得呼吸道疾病。一般1 周龄相对湿度为60%~70%,1周龄以后相对湿度为55%~60%。
    2.通风。在保证温度的前提下,要进行适当的通风换气,增加氧气排出二氧化碳,有利雏鸪的新陈代谢正常进行。
    3.密度 密度过大其活动场地受限制而相互打斗,死亡量增大;密度过小浪费有效场地,使养殖成本提高。一般出壳至10日龄平均可放80只/m2左右,10~28 日龄平均可放50只/m2左右,4~10周龄可放30只/m2,10周后可入15只/m2左右。
    4.光照 出壳后20小时至1周期间需全日光照,1周后为每天16小时。
    5.饮水 鹧鸪在出壳24小时内将0.02%的土霉素加入36℃的凉开水中,让雏鸪饮用。如果雏鸪是从外地引进的,可在饮水中加VB。
    6.开食 鹧鸪饮水后即可开食。将饲料用少量的水拌成潮湿状用手将颗粒搓细,少量的撒在纸上,让雏鸪自由采食。头3天以不断料为好,3天后改用食槽,槽要放在灯光下,食槽要错开,相距不要超过1m,饲喂时要少喂多餐,每次添料时以上次饲料吃干净为好。
    7.消毒 要保持环境与卫生。水槽每天清洗2次,2天消毒1次(用0.01 %的高锰酸钾溶液)。每天上、下午各清扫粪便1次,室内消毒要每周2次,夏季每天消毒3次。

    饲养管理
    1.鹧鸪舍(网室)。应选择背风向阳、冬暖夏凉、地势高燥、僻静的地方营建鹧鸪舍。也可用旧鸡舍、闲房改造。舍外设运动场,四周及顶部用铁丝网围好,防止逃脱;里面放置饲槽、水槽、栖架、岩石和假山。


    2.饲养育成前期(7~12周龄),鹧鸪羽毛尚未丰满,抗寒能力弱,舍温应保持在24℃左右,每平方米饲养30只。育成后期(13~17周龄),羽毛逐渐丰满,有飞翔能力,活泼好动,食欲旺盛,适应性增强,可以脱温饲养,每平方米饲养15只。种用鹧鸪进入育成后期,要进行选种,公母按1∶2选留。非种用鹧鸪一律按商品鹧鸪育肥出售。种用的后备鹧鸪,多采用鹧鸪舍加运动场的方式饲养,使其既能安静采食、休息,又能飞翔锻炼;进行日光浴,受自然条件锻炼以增强适应性。不论饲养哪一阶段和哪一用途的鹧鸪,鹧鸪舍应设有天花板,门窗开、闭自如,严防外逃。严防猫、狗、野禽(兽)流窜到鹧鸪舍。若饲养规模较大,管理经验丰富,在高度训练与调教的基础上,可以野外牧养,每亩灌木林地放养100~200只,在大自然陶冶下自由采食、飞翔,既降低饲养成本,又增强抗病能力。同时保持实足的野禽风味。但应有天然屏障、围篱、天网等设置,防止逃脱。
    3.饲料。在育成前期仍维持很高的生长速度,食欲旺盛,采食量大,应根据其生长特点制定合理饲料配方。每千克饲料代谢能应在11.5兆焦左右,粗蛋白质18%~16%(逐渐降低蛋白含量),要保证对矿物质与维生素的需要,供给清洁充足的饮水,保持清洁干燥的环境,促进其充分生长发育。育成期每天每只喂料量30~35克,日喂3~4次。育成后期最好公母分群管理,易对公鹧鸪提前施行光照刺激,使公母鹧鸪同步达到性成熟。
    4.捕捉。捕捉应在夜间熄灯后进行,用手电筒寻找要捕捉的鹧鸪。白天捉鹧鸪易导致全群骚动不安,乱飞乱窜引起应激,影响生长发育,甚至造成发病或死亡。

    加工贮藏
    加工前的注意事项
    1.在出售前1个月停喂一切药物,对于抗球虫的磺胺类药物,在中雏期结束后即应停止使用。
    2.在屠宰前24小时要断食,只给饮水。以利于放血完全,清理内脏,降低饲养成本。
    3.出栏时捉鹧鸪、装卸车及途中,应防止碰撞、挤压,以免影响皮色外观,降低商品等级。
    4.去除有病鹧鸪。

    加工以及贮藏
    1.吊挂。将鹧鸪倒悬挂于屠宰脚钩上。
    2.宰杀放血。将鹧鸪头向下斜向固定,用小型尖刀伸入口腔,刀尖达第二颈椎处,刺断颈静脉与桥状静脉的联合处。然后刀尖稍抽出,通过上颌裂缝,向眼的内侧斜刺延脑,以破坏神经中枢。
    3.浸烫。宰杀10分钟后,用70℃左右的热水浸烫,先将鹧鸪腿和头部浸入水中,数秒钟后,把整个鹧鸪体放入水中并迅速翻动,使热水浸透羽毛,2-3分钟后取出。个别不易拔掉毛的部位,可局部再烫。
    4.脱羽。在工作台上进行手工脱羽,最后用毛钳把残存的针羽、绒羽拔掉。脱毛后的屠体用清水冲洗,除去血迹及其他杂物。
    5.摘除嗉囊。 在颈下嗉囊后切开3厘米的口,用右手剥离嗉囊,切断连接食管的两端即可摘除。
    6.净膛。挤出泄殖腔中的粪便,将屠体仰放于操作台上,用剪刀把肛门与周围组织分离,左手固定屠体,右手将肠头拉出,再重新伸人腹内,将小肠缓缓拉出,防止肠管断裂。
    7.屠体冷却。鹧鸪在宰杀后,肉体平均温度仍在37~40℃之间。一般采用家鸡的空气冷却或冷水冷却方法。这种方法是使屠体在2~3℃的冷却室或冷水中冷却,经几个小时使屠体温度降至3~5℃。处理的鹧鸪贮在-30~-35℃的条件下,可经一年以上不变肉味。

    鹧鸪 保健食谱

        

    小土豆烧鹧鸪
    原料:小土豆400克,鹧鸪200克。
    调料:盐7克,糖10克,鸡精10克,姜片20克,葱(切成圈状)20克,蒜(切成指甲盖大小的片)15克,色拉油200克,鲜汤150克,生粉20克,明油10克。
    制作:选用成都平原本地直径18毫米左右均匀的小土豆,冷水下锅,大火煮熟(以用筷子轻戳即透为宜),去皮备用;鹧鸪去毛、去内脏,洗净备用。鹧鸪切成1厘米见方的丁,用中火将色拉油烧至五成熟,下葱、姜、蒜炒香,再将鹧鸪倒入锅内中火滑炒1分钟。锅内留油30克,烧至七成热,放入小土豆、鹧鸪、鲜汤大火烧开后,改用小火烧10分钟,用鸡精、盐、糖调味,大火收汁后放入生粉勾芡,淋明油,起锅即可。
    特点:色泽红亮,微甜,肉嫩,小土豆干香如板栗。

    川贝炖鹧鸪

    川贝炖鹧鸪
    原料:鹧鸪一只,川贝母15克,北杏六粒,陈皮少许。
    调料:精盐少许,开水三杯。
    做法:将鹧鸪剖后洗净,放入滚水中高火3分钟后取出洗净。将陈皮用清水浸软,刮去瓤。将北杏放入水中高火3分钟,冷却后去皮。将鹧鸪、川贝母、北杏、陈皮放入器皿内,加入开水三杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

    燕窝鹧鸪粥
    原料:鹧鸪2只,干碎燕窝75克,熟瘦火腿25克,猪油100克,白糖2克,胡椒粉1克,水淀粉35克,蛋清100克,山药100克,鸡汤1.25千克,精盐3.5克,味精1.5克,葱段10克,姜片10克。
    做法:将鹧鸪闷死后,干煺去毛,剖腹取出内脏,切去头、脚,洗净,加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精,上笼蒸烂,取出,剔去骨头,切成小粒。原汤过滤备用。将山药洗净,上笼蒸熟,取出剥去皮,用刀压成泥,然后用少许鸡汤调稀。蛋清用筷子搅散,火腿切成末。燕窝用开水焯2次,再放进500克鸡汤中,上火蒸软。炒锅炙净,放入猪油、绍酒、燕窝(连汤)、鹧鸪丁、山药泥,以及蒸鹧鸪原汤,加精盐、白糖、味精、胡椒粉,待汤沸后,尝好口味,用水淀粉35克勾琉璃芡,然后将鸡蛋清倒入锅内搅散,盛入汤盅内,撒上胡椒粉即成。
    特点:汤浓味鲜,软糯可口。
     
    玉竹炖鹧鸪
    原料:鹧鸪1只,玉竹30克,红枣6个,生姜1片。
    做法:鹧鸪去毛及肠脏,洗净,斩件。玉竹、红枣(去核)洗净。将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖约3小时,调味供食用。
    特点:滋补养阴。肺胃阴虚,症见咳嗽痰稠,咽干口渴,午后潮热。亦可用于肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚燥热者。
    注意:感冒发热、脾虚湿盛者不宜用本汤。

    鹧鸪 文化底蕴

        

     

     鹧鸪天

    (宋)晏几道

    彩袖殷勤捧玉钟
    当年拚却醉颜红
    舞低杨柳楼心月
    歌尽桃花扇底风

    从别后,忆相逢
    几回魂梦与君同
    今宵剩把银照
    犹恐相逢是梦中

    简析

    又是精美玉杯,又是佳人彩袖下的纤手捧来,这份殷勤,公子便是不胜酒力,也无以推却了。为了佳人的良意柔情,今宵一准拚他个醉颜酡红!佳人自然也有以相报,只见他翩翩起舞于杨柳楼头,只闻她的清歌起于桃花扇底、飘渺于晚风之中。公子的杯中始终不空,她也直舞到月下楼头、直歌至风儿消歇!若不是佳人这番多情,风流的公子又怎来得这般佳句。月儿不是自落,倒似是在低窥她的舞姿;风儿不是自散,倒似是在屏息静听她的娇音。不过毕竟是家道中落后感伤的晏小山,如此佳人悦公子,公子怜佳人的旖旎情事,他总爱放在漫长的别后去追忆,在一盏孤悄的银灯下,在相对如梦寐的惊疑惝恍之中……


      鹧鸪
    (唐)郑谷

    暖戏烟芜锦翼齐,品流应得近山鸡。
    雨昏青草湖边过,花落黄陵庙里啼。
    游子乍闻征袖湿,佳人才唱翠眉低。
    相呼相应湘江阔,苦竹丛深日向西。

    简析

    这首咏物诗重在表现鹧鸪啼声哀怨凄切,借以抒写游子的乡愁旅思。反复咏吟“雨昏青草湖边过,花落黄陵庙里啼”两句,让人仿佛置身湖边古庙,聆听鹧鸪声声哀鸣。

    1.鸟名。形似雌雉,头如鹑,胸前有白圆点,如珍珠。背毛有紫赤浪纹。足黄褐色。以谷粒、豆类和其他植物种子为主食,兼食昆虫。为 中国 南方留鸟。古人谐其鸣声为“行不得也哥哥”,诗文中常用以表示思念故乡。《文选·左思<吴都赋>》:“鹧鸪南翥而中留,孔雀綷羽以翱翔。” 刘逵 注:“鹧鸪,如鸡,黑色,其鸣自呼。或言此鸟常南飞不止。 豫章 已南诸郡处处有之。” 元 陈旅 《题雨竹》诗:“江上鹧鸪留客住, 黄陵庙 下泊船时。” 清 尤侗 《闻鹧鸪》诗:“鹧鸪声里夕阳西,陌上征人首尽低。”
    2.借指鹧鸪鸣声。 宋 辛弃疾 《菩萨蛮·书江西造口壁》词:“青山遮不住,毕竟东流去。江晚正愁余,山深闻鹧鸪。”
    3.曲调名。即《鹧鸪词》。 唐 白居易 《和梦游春诗一百韵》:“酩酊歌《鹧鸪》,颠狂舞《鸲鹆》。” 宋 贺铸 《菩萨蛮》词:“《鹧鸪》声几迭,灎灎金蕉叶。” 清 孙枝蔚 《题扇上俞雪朗画江南山水图长句》:“醉听隣船唱《鹧鸪》, 江 南乐事输 姑苏 。” 任半塘 《唐声诗下编·格调一》:“《山鹧鸪》,﹝别名﹞《鹧鸪辞》、《鹧鸪》。”参见“ 鹧鸪词 ”。
                  
                  湘江曲
               (唐)张籍

    湘水无潮秋水阔,湘中月落行人发。
    送人发,送人归,白苹茫茫鹧鸪飞。

    简析

    张籍的乐府诗,白居易曾有过“尤工乐府诗,举代少其伦”的评价。他宦游湖南写的《湘江曲》,更是语浅情深、看似平常然而奇崛的一首。
    这首诗,寓新语于古风,写来浅白轻灵而富于情韵。诗的首句先点染秋日湘江的景色。秋日湘江,无风无浪,放眼望去,更显得江面开阔。七个字中出现两个“水”字,这是诗词中常见的“同字”手法。前一个“湘水”,点明送行的地点,后一个“秋水”,点明时令正是使离人多感的秋天,笔意轻捷而饶变化。联系全诗送别的情境来理解,秋江的无潮正反衬出诗人心潮难平;秋江的开阔正反照出诗人心情的愁苦郁结。次句“湘中月落行人发”,具体交代送行的时间,是玉兔已沉、晨光熹微的黎明时分。第一句着重写空间,第二句着重写时间,而且,次句开始的“湘中”和首句开始的“湘水”,“湘”字重复,不仅加浓了地方色彩的渲染,也加强了音韵的回环往复之美。流利自然,是乐府诗的特色之一,而在句式上用了长短句,是获得流利自然的艺术效果的一个重要因素。这首诗的后半首就是这样。“送人发,送人归”,以“顶针”格的修辞手法紧承第二句,前后连用三个“人”字,两个“送”字,两个“发”字,加强了诗的珠走泉流回旋复沓的旋律,再加上“发”与“归”的渐行渐远的进层描写,就对送别的意绪作了反复其言的充分渲染。如果说,前面两个七字句弹奏的还是平和舒缓的曲调,那么,“送人发,送人归”,则为变奏之声,急管繁弦,就“凄凄不似向前声”了。最后一句是写斯人已去的情景。“白苹茫茫”是江上所见,回应开篇对秋江的描写,诗人伫立江边遥望征帆远去的情态,见于言外:“鹧鸪飞”是写江边所闻,和茫茫的白苹动静互映,那鹧鸪的“行不得也,哥哥”的啼鸣,仿佛更深微地传达了诗人内心的离愁和怅惘。这种以景结情的落句,更给人以无穷的回味。
    “绝妙江南曲,凄凉怨女诗。古风无敌手,新语是人知。”(姚合《赠张籍》)张籍这首诗,特别是他的那些优秀的乐府诗章,浅语皆有致,淡语皆有味,达到了语浅情深、平中见奇的艺术境界,因而为人们所传唱。

    鹧鸪 参考文献

        

    《医林纂要》:清.汪绂著
    《食疗本草》:唐代.孟诜撰
    《齐民要术》:北魏.贾思勰著
    《本草纲目》:明朝.李时珍著
    《本草拾遗》:唐代.陈藏器撰
    《随息居饮食谱》:清.王士雄撰

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